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(4 porciones)
INGREDIENTES:
320g. de pasta tipo farfalle ( moñitos )
400g. de espárragos verdes
250g. de camarones sin pelar
40g. de mantequilla
300g. de jitomate fresco
2 cebollitas
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
Pela y lava los camarones. pon las cáscaras en una cacerola con agua y sal, y hierve durante media hora. muele en la licuadora una decena de las cáscaras de camarón con un poco del agua de cocción, después pasa la pasta obtenida por un colador fino para que no haya residuos.
Para preparar los espárragos, colócalos en una cacerola alta y estrecha para que puedan mantenerse en posición vertical. llena hasta la mitad de agua lleva a ebullición y agrega sal. Límpialos cortando la parte mas dura del tallo, crea un ramito, átalo con un cordel de cocina y empareja los tallos para que todos queden del mismo tamaño. mientras sumerge un momento los jitomates en agua hervida y caliente, pélalos, córtalos a la mitad, quita las semillas y pícalos en cubitos.
En una sartén fríe las cebollitas trituradas con la mantequilla, agrega los camarones y saltea por algunos minutos, escúrrelos y déjalos aparte; pon en la misma cacerola las puntas verdes de los espárragos cortadas en tiras, el jitomate picado y cuece por 5 minutos. Vierte la pasta de cáscara de camarón ( si está muy espesa dilúyela con un poco de agua de cocción filtrada) y cuece 5 minutos más. Añade de nuevo los camarones y calienta salpimienta. mientras tanto, pon a cocer la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. escurre y revuelve con la salsa preparada.
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(4 porciones)
INGREDIENTES:
320g. de tallarines
200g. de jitomate ( que este maduro pero firme )
1 pimiento amarillo
1 calabacita
1 manojo de perejil
1 ramito de albahaca
1 ramito de mejorana
Algunas hojas de menta fresca
Chile al gusto
1 diente de ajo
1 filete de anchoa en aceite
Aceite de olivo extra virgen
Sal
PREPARACION:
Coloca el pimiento en el horno precalentado a 200 grados para poder desprender la piel fácilmente (alrededor de 20 minutos). Mientras tanto, pasa el jitomate en agua hirviendo, quita la piel, corta a la mitad, retira las semillas y pica en cubitos. Lava la calabacita, corta las puntas y rebana en juliana o en cubitos. pon en una sopera el jitomate, el pimiento y la calabacita, sala un poco y mezcla.
Muele en la licuadora todas las hierbas aromáticas, el ajo, el filete de anchoa, el chile y 5 cucharadas de aceite de oliva para obtener una salsa ligera. Viértela sobre las verduras, cubre y deja marinar alrededor de una hora.
Hierve en una cacerola suficiente agua para cocer la pasta, sala y agrega los tallarines. Mientras tanto, pon en el fuego otra cacerola con agua y deja hasta que esté a punto de hervir. Reduce el fuego y pon la sopera con las verduras marinadas dentro de una cacerola a baño maría (de ese modo se mantiene caliente sin sobrecocerse) para no dejar que la pasta se enfríe cuando este lista, escurre los tallarines cocidos al dente y condimentada con las verduras marinadas. mezcla bien y sirve de inmediato, si gustas se puede servir con queso finamente rallado.
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